Rillettes de saumon

Faites cuire doucement le saumon frais à couvert dans une poêle avec le beurre et deux cuillerées d’eau, pendant huit à dix minutes. Laissez-le refroidir complètement, puis émiettez-le en retirant les arêtes. Coupez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez les deux poissons au fromage frais, au jus d’un demi-citron et à l’aneth ciselé. Travaillez à la fourchette pour conserver une texture irrégulière. Placez au frais pendant une heure avant de servir.