Truite au vin blanc

Faites suer échalotes dans le beurre ou l’huile sans les colorer. Si les truites sont entières, vérifiez leur cuisson près de l’arête centrale avant de les retirer du feu. Posez le poisson assaisonné dans la sauteuse, versez le vin blanc et laissez-le commencer à frémir. Couvrez et faites cuire à petit feu, sans ébullition violente, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite. Retirez le poisson avec précaution. Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes pour concentrer les saveurs, puis incorporez le beurre ou la crème prévus dans les ingrédients, s’il y en a. Rectifiez l’assaisonnement et versez cette sauce sur le poisson avant de servir.