Truite à l'oseille

Émincez les échalotes et faites-les fondre doucement dans le beurre. Si les truites sont entières, vérifiez leur cuisson près de l’arête centrale avant de les retirer du feu. Assaisonnez le poisson, puis déposez-le sur cette garniture. Ajoutez les aromates prévus et un peu de crème entière si la cuisson demande de l’humidité. Couvrez et laissez cuire à feu modéré, en adaptant le temps à l’épaisseur des morceaux. La chair doit devenir opaque tout en restant moelleuse. Faites réduire brièvement le jus si nécessaire et servez le poisson avec sa garniture.