Truite fumée maison

Name: Truite fumée maison
Ingredients: 2 de 400 g truites fraîches vidées; 30 g sel fin; 15 g sucre; quantité selon fumoir bois de fumage alimentaire; sel; poivre

Ingrédients

2 de 400 gtruites fraîches vidées
30 gsel fin
15 gsucre
quantité selon fumoirbois de fumage alimentaire
sel
poivre

Préparation

Mélangez le sel et le sucre, frottez-en les truites et laissez-les au réfrigérateur deux heures. Rincez-les rapidement, séchez-les et laissez leur surface sécher au froid sur une grille. Placez-les dans un fumoir adapté au fumage à chaud, avec du bois destiné à l’alimentation. Fumez à température contrôlée jusqu’à ce que la chair atteigne au moins 63 °C à cœur. Refroidissez rapidement et conservez au réfrigérateur jusqu’au service.