Omble chevalier en papillote

Préchauffez le four à 180 °C. La chair délicate de l’omble demande une cuisson douce, sans ébullition forte. Coupez la courgette en fines rondelles, puis arrosez-la d’huile d’olive. Répartissez-les sur de grandes feuilles de papier cuisson et posez le poisson dessus. Salez, poivrez et ajoutez les aromates et un filet d’huile prévus dans la recette. Relevez les bords du papier, ajoutez une petite quantité d’eau si nécessaire, puis fermez soigneusement les papillotes sans les serrer contre le poisson. Enfournez quinze à vingt-cinq minutes selon l’épaisseur des morceaux. Ouvrez les papillotes à table pour conserver les sucs et les parfums.