Perche meunière

Séchez soigneusement le poisson, salez-le et passez-le dans une fine couche de farine. Secouez-le pour retirer l’excédent. Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle et cuisez le perche meunière à feu moyen, en le retournant avec précaution dès que la première face est dorée. Retirez le poisson lorsqu’il est cuit à cœur et gardez-le au chaud. Faites blondir le reste du beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette, puis ajoutez le jus de citron hors du feu. Versez aussitôt ce beurre parfumé sur le poisson et servez.