Filets de perche aux amandes

Épongez le poisson et assaisonnez-le. Les filets étant minces, réduisez le temps de cuisson et retirez-les dès qu’ils deviennent opaques. Farinez-le légèrement si de la farine figure parmi les ingrédients. Faites-le dorer doucement dans une poêle avec une partie du beurre, puis poursuivez la cuisson sans laisser sécher la chair. Dans une petite poêle, faites blondir les amandes effilées dans le reste du beurre, en les remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Ajoutez quelques gouttes de citron si la recette en prévoit. Répartissez les amandes et le beurre chaud sur le poisson au moment de servir.