Perche au four

Préchauffez le four à 190 °C. Émincez l’oignon et répartissez-le au fond d’un plat huilé. Salez et poivrez le poisson, puis posez-le sur cette garniture. Ajoutez les herbes, l’ail ou le citron figurant dans les ingrédients et arrosez d’un peu d’huile. Enfournez le perche et surveillez sa cuisson : un petit poisson demande beaucoup moins de temps qu’une grosse pièce. Arrosez avec le jus du plat à mi-cuisson et ajoutez quelques cuillerées de vin blanc seulement si le fond commence à sécher. Retirez du four dès que la chair est cuite sans être desséchée. Servez avec la garniture et le jus recueilli.