Brochet à la crème

Épongez le poisson et assaisonnez-le. Vérifiez soigneusement l’absence de petites arêtes dans les portions de brochet avant de servir. Faites doucement revenir les échalotes émincées dans le beurre, sans les laisser brunir. Déposez le poisson par-dessus et ajoutez un peu de crème fraîche entière ; couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirez délicatement le poisson et gardez-le au chaud. Faites réduire le jus de cuisson, puis ajoutez la crème et laissez épaissir à petit frémissement. Rectifiez l’assaisonnement et remettez le poisson dans la sauce juste assez longtemps pour le réchauffer. Servez sans attendre.