Anguille persillée

Séchez les tronçons d’anguille, assaisonnez-les et farinez-les légèrement. Faites-les revenir au beurre sur toutes leurs faces, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson une douzaine de minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit cuite. Ajoutez l’ail haché dans les deux dernières minutes pour qu’il parfume le beurre sans brûler. Hors du feu, incorporez le persil ciselé et quelques gouttes de citron.