Anguille au vert

Name: Anguille au vert
Ingredients: 800 g anguille en tronçons; 200 g épinards; 100 g oseille; 1 bouquet persil; 4 brins estragon; 2 échalotes; 20 cl vin blanc; 20 cl fumet de poisson; 40 g beurre; sel; poivre

Ingrédients

800 ganguille en tronçons
200 gépinards
100 goseille
1 bouquetpersil
4 brinsestragon
2échalotes
20 clvin blanc
20 clfumet de poisson
40 gbeurre
sel
poivre

Préparation

Faites suer les échalotes hachées dans le beurre. Ajoutez les tronçons d’anguille, versez le vin et le fumet, couvrez et laissez mijoter quinze à vingt minutes, jusqu’à cuisson complète. Faites tomber à part les épinards et l’oseille lavés, puis hachez-les avec le persil et l’estragon. Incorporez ces herbes et légumes verts au jus de cuisson dans les dernières minutes et laissez épaissir doucement, sans faire bouillir vivement.