Anguille fumée maison

Name: Anguille fumée maison
Ingredients: 800 g anguille préparée; 35 g sel fin; 15 g sucre; quantité selon fumoir bois de fumage alimentaire; sel; poivre

Ingrédients

800 ganguille préparée
35 gsel fin
15 gsucre
quantité selon fumoirbois de fumage alimentaire
sel
poivre

Préparation

Frottez l’anguille nettoyée avec le sel et le sucre et laissez-la au froid pendant trois heures. Rincez-la, séchez-la et laissez la peau sécher au réfrigérateur sur une grille. Placez-la dans un fumoir à chaud adapté à l’alimentation. Fumez jusqu’à ce que la température à cœur atteigne au moins 63 °C, puis refroidissez rapidement. Conservez au froid et consommez sans tarder.