Truite saumonée au citron

Épongez le poisson, salez-le et poivrez-le. Si les truites sont entières, vérifiez leur cuisson près de l’arête centrale avant de les retirer du feu. Prélevez un peu de zeste de citron sans entamer la partie blanche, puis pressez le fruit. Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle et cuisez le poisson à feu modéré, en le retournant délicatement si nécessaire. Lorsque la chair est juste cuite, retirez le poisson. Versez le jus de citron dans la poêle avec les herbes prévues, laissez frémir quelques secondes et incorporez une noisette de beurre si nécessaire. Arrosez le poisson de ce jus et servez immédiatement. Ajoutez le jus de citron vers la fin afin de garder sa fraîcheur.