Filets de truite au beurre noisette

Séchez les filets de truite et farinez-les légèrement. Faites-les cuire à la poêle avec 30 g de beurre, côté peau d’abord, puis retournez-les délicatement. Retirez-les dès que la chair est cuite. Faites chauffer le beurre restant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de fruits secs, puis arrêtez la cuisson avec quelques gouttes de citron. Versez immédiatement sur les filets.