Filets de perche au citron

Épongez le poisson, salez-le et poivrez-le. Les filets étant minces, réduisez le temps de cuisson et retirez-les dès qu’ils deviennent opaques. Prélevez un peu de zeste de citron sans entamer la partie blanche, puis pressez le fruit. Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle et cuisez le poisson à feu modéré, en le retournant délicatement si nécessaire. Lorsque la chair est juste cuite, retirez le poisson. Versez le jus de citron dans la poêle avec les herbes prévues, laissez frémir quelques secondes et incorporez une noisette de beurre si nécessaire. Arrosez le poisson de ce jus et servez immédiatement.