Homard au beurre blanc

Name: Homard au beurre blanc
Ingredients: 2 de 600 g homards; 130 g beurre froid; 2 échalotes; 10 cl vin blanc sec; 3 cl vinaigre de vin blanc; 2 l eau; 1 carotte; 1 oignon; 1 bouquet garni; 20 g gros sel; poivre

Ingrédients

2 de 600 ghomards
130 gbeurre froid
2échalotes
10 clvin blanc sec
3 clvinaigre de vin blanc
2 leau
1carotte
1oignon
1bouquet garni
20 ggros sel
poivre

Préparation

Portez l’eau à ébullition avec la carotte, l’oignon, le bouquet garni et le gros sel. Plongez-y les homards et faites-les cuire dix à douze minutes selon leur taille. Égouttez-les, puis fendez-les pour prélever les chairs. Pendant ce temps, réduisez presque à sec les échalotes hachées avec le vin et le vinaigre. Sur feu très doux, incorporez peu à peu le beurre froid en fouettant sans laisser bouillir. Poivrez et nappez les chairs chaudes de ce beurre blanc.