Langouste à l'armoricaine

Name: Langouste à l'armoricaine
Ingredients: 2 de 450 g queues de langouste; 350 g tomates; 3 échalotes; 2 gousses ail; 4 cl cognac; 15 cl vin blanc sec; 20 cl fumet de crustacés; 1 c. à soupe concentré de tomate; 3 c. à soupe huile d’olive; 30 g beurre; 2 brins estragon; sel; poivre

Ingrédients

2 de 450 gqueues de langouste
350 gtomates
3échalotes
2 goussesail
4 clcognac
15 clvin blanc sec
20 clfumet de crustacés
1 c. à soupeconcentré de tomate
3 c. à soupehuile d’olive
30 gbeurre
2 brinsestragon
sel
poivre

Préparation

Découpez les queues de langouste en tronçons en conservant la carapace. Faites-les colorer vivement dans l’huile, puis retirez-les. Ajoutez les échalotes, l’ail et le beurre, et laissez suer quelques minutes. Versez le cognac hors du feu, remettez sur le feu et laissez réduire. Incorporez les tomates concassées, le concentré, le vin et le fumet. Faites mijoter quinze minutes pour lier les saveurs. Replacez les morceaux de langouste dans la sauce et laissez cuire huit à dix minutes à petit frémissement. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez l’estragon ciselé.