Langoustines à la crème

Name: Langoustines à la crème
Ingredients: 1,2 kg langoustines entières; 20 cl crème fraîche entière; 2 échalotes; 40 g beurre; 10 cl vin blanc sec; 3 cl cognac; 2 brins estragon; sel; poivre

Ingrédients

1,2 kglangoustines entières
20 clcrème fraîche entière
2échalotes
40 gbeurre
10 clvin blanc sec
3 clcognac
2 brinsestragon
sel
poivre

Préparation

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et saisissez les langoustines deux minutes en les retournant. Retirez-les et réservez-les au chaud. Faites suer les échalotes finement hachées dans la même sauteuse. Versez le cognac, laissez réduire, puis ajoutez le vin blanc et faites-le diminuer de moitié. Incorporez la crème et laissez épaissir doucement trois à quatre minutes. Remettez les langoustines dans la sauce pour les réchauffer deux minutes. Ajoutez l’estragon, salez légèrement et poivrez.