Crevettes tempura

Laissez les queues des crevettes intactes et pratiquez de petites entailles sous leur ventre pour les maintenir droites. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Battez rapidement l’œuf avec l’eau glacée, puis ajoutez la farine et la fécule sans chercher à rendre la pâte parfaitement lisse. Trempez les crevettes dans cette pâte et plongez-les aussitôt dans l’huile. Faites-les frire deux à trois minutes, jusqu’à ce que l’enrobage soit léger et croustillant. Égouttez et servez immédiatement.