Crevettes à l'armoricaine

Name: Crevettes à l'armoricaine
Ingredients: 800 g crevettes crues entières; 400 g tomates; 2 échalotes; 2 gousses ail; 10 cl vin blanc; 3 cl cognac; 20 cl fumet de poisson; 2 c. à soupe huile d’olive; 20 g beurre; 1 c. à soupe concentré de tomate

Ingrédients

800 gcrevettes crues entières
400 gtomates
2échalotes
2 goussesail
10 clvin blanc
3 clcognac
20 clfumet de poisson
2 c. à soupehuile d’olive
20 gbeurre
1 c. à soupeconcentré de tomate

Préparation

Saisissez les crevettes dans l’huile et réservez-les dès que leurs carapaces ont changé de couleur. Faites fondre les échalotes et l’ail dans le beurre, ajoutez le concentré et les tomates concassées. Versez le cognac, le vin blanc et le fumet, puis laissez réduire quinze minutes. Remettez les crevettes dans cette sauce et poursuivez la cuisson trois minutes, en les retournant délicatement pour les enrober.