Bisque de crevettes

Name: Bisque de crevettes
Ingredients: 700 g crevettes entières crues; 1 oignon; 1 carotte; 1 branche céleri; 2 c. à soupe concentré de tomate; 5 cl cognac; 15 cl vin blanc; 75 cl eau; 20 cl crème; 40 g beurre; 30 g farine

Ingrédients

700 gcrevettes entières crues
1oignon
1carotte
1 branchecéleri
2 c. à soupeconcentré de tomate
5 clcognac
15 clvin blanc
75 cleau
20 clcrème
40 gbeurre
30 gfarine

Préparation

Décortiquez les crevettes et réservez les chairs. Faites revenir les têtes et carapaces dans la moitié du beurre avec l’oignon, la carotte et le céleri émincés. Ajoutez le concentré, le cognac et le vin, puis l’eau. Laissez frémir vingt-cinq minutes en écrasant les carapaces, puis passez au chinois en pressant. Faites cuire la farine dans le reste du beurre, délayez avec le bouillon filtré et laissez épaissir dix minutes. Ajoutez la crème et les chairs de crevettes, poursuivez la cuisson trois minutes et servez bien chaud.