Huîtres au beurre d'herbes

Ouvrez les huîtres, détachez la chair et laissez-la dans sa coquille avec un peu de son eau. Travaillez le beurre ramolli avec l’ail écrasé, le persil, la ciboulette et le poivre. Posez une petite noix de ce beurre sur chaque huître et rangez les coquilles sur une plaque. Passez-les trois à quatre minutes sous le gril, jusqu’à ce que le beurre mousse et que les huîtres soient juste prises. Servez avec le citron.