Huîtres pochées

Name: Huîtres pochées
Ingredients: 12 huîtres creuses; 20 cl vin blanc sec; 20 g beurre; 1 échalote; 10 cl crème; 1 pincée poivre

Ingrédients

12huîtres creuses
20 clvin blanc sec
20 gbeurre
1échalote
10 clcrème
1 pincéepoivre

Préparation

Ouvrez les huîtres et filtrez leur eau. Faites réduire le vin blanc avec l’échalote hachée, puis ajoutez l’eau des huîtres. Portez à un frémissement très doux et plongez-y les huîtres trente à quarante-cinq secondes, sans laisser bouillir. Retirez-les avec une écumoire. Incorporez le beurre et la crème au liquide de cuisson, laissez réduire légèrement et nappez les huîtres au moment de servir.