Saint-jacques poêlées

Épongez soigneusement les noix de saint-jacques. Chauffez une poêle avec l’huile et la moitié du beurre jusqu’à ce que la matière grasse soit bien chaude. Déposez les noix sans les serrer et saisissez-les environ une minute et demie de chaque côté, selon leur épaisseur, pour obtenir une surface dorée et un cœur juste cuit. Ajoutez le reste du beurre, arrosez-les brièvement, salez, poivrez et servez avec le citron.