Saint-jacques au beurre blanc

Faites réduire les échalotes avec le vin et le vinaigre jusqu’à ce qu’il reste très peu de liquide. Hors du feu puis sur chaleur douce, incorporez le beurre froid en petits morceaux, en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Épongez les noix de saint-jacques et saisissez-les dans une poêle huilée bien chaude, environ une minute et demie de chaque côté. Salez, poivrez et servez-les aussitôt avec le beurre blanc, sans faire bouillir la sauce.