Encornets à l'armoricaine

Name: Encornets à l'armoricaine
Ingredients: 800 g encornets nettoyés; 400 g tomates; 2 échalotes; 2 gousses ail; 15 cl vin blanc; 4 cl cognac; 20 cl fumet de poisson; 2 c. à soupe huile d’olive; 1 c. à soupe concentré de tomate; 1 pincée sel

Ingrédients

800 gencornets nettoyés
400 gtomates
2échalotes
2 goussesail
15 clvin blanc
4 clcognac
20 clfumet de poisson
2 c. à soupehuile d’olive
1 c. à soupeconcentré de tomate
1 pincéesel

Préparation

Coupez les encornets en anneaux et séchez-les. Faites-les revenir rapidement dans l’huile chaude, puis réservez-les. Faites fondre les échalotes et l’ail dans la même sauteuse, ajoutez le concentré et les tomates. Versez le cognac, le vin blanc et le fumet, puis laissez réduire dix minutes. Remettez les encornets dans la sauce, couvrez et laissez mijoter quarante minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.