Homard au safran

Name: Homard au safran
Ingredients: 2 homards de 600 g; 1 dose safran en filaments; 30 g beurre; 2 échalotes; 15 cl vin blanc sec; 20 cl fumet de crustacés; 10 cl crème; 1 pincée sel; 1 pincée poivre

Ingrédients

2homards de 600 g
1 dosesafran en filaments
30 gbeurre
2échalotes
15 clvin blanc sec
20 clfumet de crustacés
10 clcrème
1 pincéesel
1 pincéepoivre

Préparation

Faites infuser le safran dans deux cuillerées d’eau chaude. Coupez les homards en deux dans la longueur, retirez les parties non comestibles et conservez les sucs. Faites saisir les demi-homards côté chair dans le beurre pendant deux minutes, puis retournez-les. Ajoutez les échalotes, le vin blanc et le fumet, couvrez et laissez cuire huit à dix minutes selon leur taille. Retirez les homards, ajoutez la crème et le safran au jus, puis faites réduire quelques minutes. Nappez les homards de cette sauce.