Blanquette de dinde à l'ancienne

Name: Blanquette de dinde à l'ancienne
Ingredients: 800 g escalopes de dinde; 3 carottes; 1 poireau; 250 g champignons de Paris; 1 oignon; 80 cl bouillon de volaille; 50 g beurre; 40 g farine; 15 cl crème fraîche; 1 jaune d’œuf; 1/2 citron; à convenance sel; à convenance poivre

Ingrédients

800 gescalopes de dinde
3carottes
1poireau
250 gchampignons de Paris
1oignon
80 clbouillon de volaille
50 gbeurre
40 gfarine
15 clcrème fraîche
1jaune d’œuf
1/2citron
à convenancesel
à convenancepoivre

Préparation

Coupez les escalopes de dinde en gros morceaux. Faites d’abord frémir les carottes, le poireau et l’oignon émincés dans le bouillon pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez la dinde et poursuivez la cuisson à petits frémissements une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Faites sauter les champignons dans une noix de beurre. Dans une autre casserole, fondez le reste du beurre, ajoutez la farine et délayez avec le bouillon de cuisson filtré. Laissez épaissir à feu doux, puis réunissez viande, légumes et champignons. Hors du feu, liez avec la crème, le jaune d’œuf et quelques gouttes de citron. Réchauffez sans faire bouillir.