Aligot de l'Aubrac

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée, puis égouttez-les et réduisez-les en purée très fine. Chauffez doucement cette purée avec le beurre, la crème et l’ail écrasé. Ajoutez la tome fraîche coupée en lamelles, en plusieurs fois, en travaillant vigoureusement avec une cuillère de bois. Continuez à remuer sur feu doux jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et que l’aligot forme de longs rubans souples.