Pommes de terre à la dauphine

Name: Pommes de terre à la dauphine
Ingredients: 700 g pommes de terre farineuses; 80 g beurre; 130 g farine; 4 œufs; 20 cl eau; 1 pincée noix de muscade; 1 litre huile de friture; à convenance sel

Ingrédients

700 gpommes de terre farineuses
80 gbeurre
130 gfarine
4œufs
20 cleau
1 pincéenoix de muscade
1 litrehuile de friture
à convenancesel

Préparation

Faites cuire les pommes de terre, égouttez-les soigneusement et passez-les au presse-purée. Portez l’eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel, versez la farine d’un seul coup et desséchez cette pâte sur le feu. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, puis mêlez la pâte à choux à la purée avec la muscade. Formez de petites quenelles et faites-les frire dans une huile à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.