Brandade parmentière

Name: Brandade parmentière
Ingredients: 600 g morue salée; 600 g pommes de terre; 40 cl lait; 12 cl huile d’olive; 3 gousses ail; 1 petit bouquet persil; 50 g chapelure; à convenance poivre

Ingrédients

600 gmorue salée
600 gpommes de terre
40 cllait
12 clhuile d’olive
3 goussesail
1 petit bouquetpersil
50 gchapelure
à convenancepoivre

Préparation

Dessalez la morue pendant vingt-quatre à trente-six heures en renouvelant plusieurs fois l’eau. Pochez-la doucement dans l’eau frémissante, égouttez-la, retirez peau et arêtes puis effeuillez-la. Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les. Chauffez le lait avec l’ail, puis incorporez-le progressivement à la morue et aux pommes de terre avec l’huile d’olive. Travaillez pour obtenir une préparation souple, ajoutez le persil et le poivre. Versez dans un plat, saupoudrez de chapelure et faites gratiner à 200 °C.