Gratin de cardons lyonnais

Name: Gratin de cardons lyonnais
Ingredients: 1 kg cardons parés; 60 g beurre; 40 g farine; 50 cl lait; 120 g gruyère râpé; 1/2 citron; 1 pincée noix de muscade; à convenance sel; à convenance poivre

Ingrédients

1 kgcardons parés
60 gbeurre
40 gfarine
50 cllait
120 ggruyère râpé
1/2citron
1 pincéenoix de muscade
à convenancesel
à convenancepoivre

Préparation

Retirez les fils des cardons et coupez les côtes en tronçons. Plongez-les aussitôt dans de l’eau citronnée, puis faites-les cuire dans une eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, assaisonnez de muscade et de poivre. Égouttez les cardons, disposez-les dans un plat et nappez-les de sauce. Parsemez de gruyère et faites gratiner à 200 °C pendant vingt minutes.