Piperade basque

Name: Piperade basque
Ingredients: 3 poivrons rouges; 3 poivrons verts; 700 g tomates; 2 oignons; 2 gousses ail; 5 c. à soupe huile d’olive; 1 c. à café piment d’Espelette; 4 œufs; à convenance sel

Ingrédients

3poivrons rouges
3poivrons verts
700 gtomates
2oignons
2 goussesail
5 c. à soupehuile d’olive
1 c. à cafépiment d’Espelette
4œufs
à convenancesel

Préparation

Émincez les oignons et les poivrons. Faites fondre les oignons dans l’huile, ajoutez les poivrons et laissez-les cuire doucement quinze minutes. Incorporez l’ail et les tomates pelées et concassées, puis assaisonnez de sel et de piment. Laissez compoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que leur jus ait réduit. Cassez les œufs sur la piperade, couvrez et laissez-les prendre doucement, sans durcir les jaunes.