Garbure béarnaise

Name: Garbure béarnaise
Ingredients: 250 g talon de jambon de Bayonne; 2 cuisses de canard confites; 1/2 chou vert; 250 g haricots tarbais secs; 500 g pommes de terre; 3 carottes; 2 poireaux; 2 navets; 1 oignon; 3 gousses ail; 1 bouquet garni; à convenance poivre

Ingrédients

250 gtalon de jambon de Bayonne
2cuisses de canard confites
1/2chou vert
250 gharicots tarbais secs
500 gpommes de terre
3carottes
2poireaux
2navets
1oignon
3 goussesail
1bouquet garni
à convenancepoivre

Préparation

Faites tremper les haricots la veille. Mettez-les dans une grande marmite avec le jambon, l’oignon, l’ail et le bouquet garni, couvrez largement d’eau et faites cuire doucement une heure. Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets et le chou émincés. Poursuivez la cuisson quarante minutes, puis ajoutez les pommes de terre et les cuisses de canard débarrassées de l’excès de graisse. Laissez frémir jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Poivrez et ne salez qu’après avoir goûté le bouillon.