Bouillabaisse marseillaise

Name: Bouillabaisse marseillaise
Ingredients: 1 kg poissons de roche pour soupe; 600 g rascasse; 500 g grondin; 400 g congre; 500 g pommes de terre; 500 g tomates; 1 fenouil; 1 oignon; 4 gousses ail; 8 cl huile d’olive; 1 dose safran; 1 morceau écorce d’orange; 2 branches thym; 1 feuille laurier; à convenance sel; à convenance poivre

Ingrédients

1 kgpoissons de roche pour soupe
600 grascasse
500 ggrondin
400 gcongre
500 gpommes de terre
500 gtomates
1fenouil
1oignon
4 goussesail
8 clhuile d’olive
1 dosesafran
1 morceauécorce d’orange
2 branchesthym
1 feuillelaurier
à convenancesel
à convenancepoivre

Préparation

Faites revenir l’oignon, le fenouil, l’ail et les tomates dans l’huile. Ajoutez les poissons de roche, les aromates et l’écorce d’orange, puis couvrez largement d’eau. Faites bouillir vingt-cinq minutes et passez en pressant les poissons pour obtenir un bouillon concentré. Remettez ce bouillon à ébullition avec les pommes de terre en rondelles et le safran. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, plongez-y les morceaux de rascasse, de grondin et de congre. Laissez bouillir vivement huit à dix minutes selon leur épaisseur. Servez le bouillon et les poissons avec les pommes de terre.