Waterzoï de poisson

Name: Waterzoï de poisson
Ingredients: 600 g filets de cabillaud; 3 carottes; 2 poireaux; 2 tiges céleri branche; 1 oignon; 50 g beurre; 60 cl fumet de poisson; 20 cl crème fraîche; 2 jaunes d’œufs; 1/2 citron; 1 petit bouquet persil; à convenance sel; à convenance poivre

Ingrédients

600 gfilets de cabillaud
3carottes
2poireaux
2 tigescéleri branche
1oignon
50 gbeurre
60 clfumet de poisson
20 clcrème fraîche
2jaunes d’œufs
1/2citron
1 petit bouquetpersil
à convenancesel
à convenancepoivre

Préparation

Faites étuver les carottes, les poireaux, le céleri et l’oignon taillés en julienne dans le beurre. Versez le fumet et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le cabillaud en morceaux et pochez-le à petits frémissements pendant huit minutes. Battez les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron. Hors du feu, incorporez un peu de bouillon chaud à ce mélange puis reversez dans la cocotte. Réchauffez doucement sans faire bouillir et parsemez de persil.