Omelette aux pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Faites-les cuire doucement dans l’huile avec l’oignon émincé jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans les laisser brûler. Égouttez l’excédent d’huile. Battez les œufs avec le sel et le poivre, incorporez les pommes de terre et versez le tout dans une poêle chaude. Laissez prendre à feu modéré, retournez l’omelette à l’aide d’une assiette et terminez la cuisson de l’autre côté.