Œufs pochés sauce hollandaise

Faites fondre le beurre doucement et gardez-le tiède. Fouettez les jaunes d’œufs avec une cuillerée d’eau dans un bain-marie modéré jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et épaississent. Incorporez progressivement le beurre fondu, puis ajoutez le citron, le sel et le poivre. Pochez les quatre œufs trois minutes dans une eau frémissante légèrement vinaigrée, égouttez-les et disposez-les sur des assiettes chaudes. Nappez aussitôt de sauce hollandaise.