Râpée stéphanoise

Râpez les pommes de terre crues et pressez-les pour retirer leur eau. Ajoutez l’oignon finement haché, l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez sans attendre, puis formez des galettes plates. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et cuisez les râpées quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Égouttez-les brièvement avant de servir.