Pochouse bourguignonne

Name: Pochouse bourguignonne
Ingredients: 500 g brochet; 500 g sandre; 400 g anguille préparée; 50 cl vin blanc de Bourgogne; 40 cl fumet de poisson; 3 échalotes; 200 g champignons de Paris; 80 g beurre; 35 g farine; 1 bouquet garni; à convenance sel; à convenance poivre

Ingrédients

500 gbrochet
500 gsandre
400 ganguille préparée
50 clvin blanc de Bourgogne
40 clfumet de poisson
3échalotes
200 gchampignons de Paris
80 gbeurre
35 gfarine
1bouquet garni
à convenancesel
à convenancepoivre

Préparation

Coupez les poissons en tronçons et placez-les dans une large cocotte avec les échalotes, les champignons émincés et le bouquet garni. Versez le vin blanc et le fumet, puis faites pocher doucement quinze minutes environ, en retirant les morceaux les plus fragiles dès qu’ils sont cuits. Prélevez le liquide de cuisson. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon filtré et laissez épaissir. Remettez les poissons et les champignons dans la sauce et réchauffez sans faire bouillir.