Matelote alsacienne

Name: Matelote alsacienne
Ingredients: 500 g sandre; 500 g brochet; 400 g anguille préparée; 50 cl riesling; 40 cl fumet de poisson; 1 poireau; 1 carotte; 1 oignon; 70 g beurre; 20 cl crème fraîche; 30 g farine; 1 bouquet garni; à convenance sel; à convenance poivre

Ingrédients

500 gsandre
500 gbrochet
400 ganguille préparée
50 clriesling
40 clfumet de poisson
1poireau
1carotte
1oignon
70 gbeurre
20 clcrème fraîche
30 gfarine
1bouquet garni
à convenancesel
à convenancepoivre

Préparation

Émincez le poireau, la carotte et l’oignon et faites-les fondre dans une partie du beurre. Ajoutez le riesling, le fumet et le bouquet garni, puis laissez frémir quinze minutes. Plongez les morceaux de poisson dans ce court-bouillon et faites-les pocher doucement jusqu’à cuisson. Réservez-les au chaud. Filtrez le liquide et liez-le avec un roux préparé avec le beurre restant et la farine. Ajoutez la crème, laissez réduire légèrement puis nappez les poissons de cette sauce.