Artichauts à la romaine

Ôtez les feuilles extérieures des artichauts, coupez les pointes et retirez le foin si nécessaire. Citronnez-les. Hachez finement l’ail, le persil et la menthe, puis introduisez ce mélange entre les feuilles avec du sel et du poivre. Disposez les artichauts tige en haut dans une casserole assez étroite, versez l’huile et l’eau, puis couvrez. Faites cuire doucement quarante à cinquante minutes, jusqu’à ce que les fonds soient tendres et le liquide presque évaporé.