Asperges sauce mousseline

Name: Asperges sauce mousseline
Ingredients: 1 kg asperges blanches; 2 jaunes d’œufs; 120 g beurre; 1 c. à soupe jus de citron; 2 c. à soupe crème fouettée; sel; poivre

Ingrédients

1 kgasperges blanches
2jaunes d’œufs
120 gbeurre
1 c. à soupejus de citron
2 c. à soupecrème fouettée
sel
poivre

Préparation

Pelez les asperges et réunissez-les en bottes. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire quinze à vingt minutes selon leur grosseur. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Fouettez les jaunes avec une cuillerée d’eau au bain-marie, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis incorporez progressivement le beurre fondu. Ajoutez le citron, le sel et le poivre. Hors du feu, mêlez délicatement la crème fouettée à cette sauce et servez-la aussitôt avec les asperges égouttées.