Asperges au beurre blanc

Name: Asperges au beurre blanc
Ingredients: 1 kg asperges vertes; 2 échalotes; 15 cl vin blanc sec; 120 g beurre froid; 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc; sel; poivre

Ingrédients

1 kgasperges vertes
2échalotes
15 clvin blanc sec
120 gbeurre froid
1 c. à soupevinaigre de vin blanc
sel
poivre

Préparation

Coupez la base fibreuse des asperges et faites-les cuire huit à dix minutes dans une eau frémissante salée. Pendant ce temps, mettez les échalotes hachées dans une petite casserole avec le vin et le vinaigre. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que deux cuillerées de liquide. Baissez le feu et incorporez le beurre froid, petit morceau par petit morceau, en fouettant sans faire bouillir. Salez, poivrez et versez cette sauce sur les asperges chaudes.