Asperges à la flamande

Name: Asperges à la flamande
Ingredients: 1 kg asperges blanches; 3 œufs; 100 g beurre; 1 petit bouquet persil; 1 citron; sel; poivre

Ingrédients

1 kgasperges blanches
3œufs
100 gbeurre
1 petit bouquetpersil
1citron
sel
poivre

Préparation

Pelez les asperges et faites-les cuire quinze à vingt minutes à l’eau salée. Faites durcir les œufs neuf minutes, refroidissez-les et écrasez-les à la fourchette. Faites fondre le beurre sans le laisser brunir, puis mêlez-y les œufs, le persil haché et le jus de citron. Salez, poivrez et versez cette garniture sur les asperges soigneusement égouttées.