Aubergines farcies aux légumes

Name: Aubergines farcies aux légumes
Ingredients: 4 aubergines; 2 courgettes; 2 tomates; 1 poivron rouge; 1 oignon; 2 gousses ail; 70 g chapelure; 4 c. à soupe huile d’olive; sel; poivre

Ingrédients

4aubergines
2courgettes
2tomates
1poivron rouge
1oignon
2 goussesail
70 gchapelure
4 c. à soupehuile d’olive
sel
poivre

Préparation

Coupez les aubergines en deux et évidez-les en laissant un bord de chair. Hachez la chair retirée, ainsi que les courgettes, le poivron et l’oignon. Faites revenir ces légumes dans l’huile pendant quinze minutes, ajoutez l’ail et les tomates en dés, puis laissez évaporer leur jus. Salez, poivrez et incorporez la moitié de la chapelure. Garnissez les aubergines, parsemez du reste de chapelure et faites cuire quarante minutes au four à 190 °C.