Salsifis au beurre

Pelez les salsifis sous un filet d’eau et plongez-les immédiatement dans une eau citronnée. Coupez-les en tronçons et faites-les cuire vingt à vingt-cinq minutes dans une casserole d’eau salée additionnée de farine délayée et de jus de citron. Égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les salsifis et laissez-les revenir cinq minutes sans trop les colorer. Salez et poivrez.