Risotto aux asperges

Tenez le bouillon frémissant dans une casserole. Faites fondre l’oignon haché dans l’huile sans le colorer. Ajoutez le riz et remuez deux minutes pour bien l’enrober. Versez le vin blanc et laissez-le presque entièrement s’évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon, une louche à la fois, en remuant souvent et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en remettre. Comptez dix-sept à vingt minutes pour un riz tendre encore légèrement ferme. Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Faites revenir les tiges en tronçons avec l’oignon avant d’ajouter le riz; incorporez les pointes à mi-cuisson.