Spaghetti à la carbonara

Faites dorer doucement le guanciale coupé en lardons jusqu’à ce que sa graisse fonde. Battez les jaunes avec le pecorino râpé et beaucoup de poivre. Faites cuire les spaghetti al dente et gardez un peu de leur eau. Hors du feu, mélangez les pâtes chaudes avec le guanciale, puis incorporez les jaunes au fromage en ajoutant juste assez d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse, sans faire coaguler les œufs.