Spaghetti cacio e pepe

Faites cuire les spaghetti dans une eau modérément salée. Écrasez le poivre et faites-le chauffer brièvement dans une grande poêle avec une louche d’eau de cuisson. Délayez le pecorino finement râpé avec un peu d’eau tiède pour former une crème. Versez les pâtes égouttées dans la poêle, puis incorporez le fromage hors du feu en remuant vivement et en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire.